菊潭文学
闲话热干面
闲话热干面
发布时间：2014-12-02
县城北关的一家专卖热干面的饭馆，店面不大，但吃饭的人一拨儿接着一拨儿，有时还能收到一些“卖房、售电器”之类的宣传卡片。
在小小面馆里发广告，可见热干面的影响力了，不是吗？笔者的如下见闻似乎能说明一二：
如果独自一人先交了钱，而后很专心地吃起来，时而很随意地和熟人打招呼，又能赢得相当的谦恭附和，那可能是有级别的头目或者是自命不凡的公家人。
给老板付了钱又嘱咐，少面多菜或加鸡蛋加肉，又喋喋不休地要茶要蒜，大多是做买卖的生意人或是收入不菲的“城市小资”。
一跨进门即大声嚷道：来一大碗再加两个鸡蛋！那肯定是距离不远处工地上的农民兄弟。如果是结伴而来，又相互大嗓门说着俏皮话，必定是跑车的司机师傅，因为这里距车站很近。
值得一提的是，讲究营养、注重身材的美女们吃热干面的也不少，如果带一小孩的话儿，准是懒得做早饭又要送小孩上学的小媳妇们。
像我等和老板“吃熟”了的老顾客，进门往哪儿一坐，不用说话或者一个手势，不到一分钟时间，一碗热干面即端到你跟前，且很合你的口味。
其实我对热干面的最初印象并不好。上世纪九十年代出差到湖北老河口，我曾好奇地品尝过“装入牛心一样的竹篓里，从开水锅里“涮”出来”的面，人称“窝子面”或“牛杂面”，说不上啥口感、美味，只是辣味难忘。回来时路过邓州，只能看到街头零星一半家，而且都挂着冠以“某某”风味热干面的招牌。
据说热干面作为一种美食源自于武汉，作为一种风味真是随风而来。也就是最近几年，我们这里热干面的馆子多了起来。它怎样的口味和如何的口感，自然是老板或掌锅儿师傅们的功夫，但它能短时间内流行起来，显示很强的生命力，笔者认为它一是“速成”，几乎是一分钟的时间即做好一碗，很适合掐点儿的上班族或急匆匆的赶路人。二是“实惠”，一碗五元也就是一碗汤和一个馍的价钱，却很耐饥顶饿。三是“大众化”，主食是面，辅以鸡蛋、肉，又有辣子酱、芝麻酱、大蒜、骨头汤、绿豆茶之类的不限量随便用，既能满足奢者之阔绰，又能为挑剔者提供多的花样。
花样之多，满足了大众化要求，似乎淡化了热干面的原有风味。但热干面那“装入竹篓，从开水锅里涮一下”的工序，看似简单，却是其本色，又仿佛热干面的灵魂，飘散到哪里都不会改变。
作为一种风味小吃，流行到我们这里似乎驻足不前了。据跑车的司机师傅们说，镇平、南阳有热干面但很少，郑州或黄河北的焦作等地，当地人就没有热干面一说，干脆就没听说过。
如同雄浑高亢的秦腔经八百里秦川、穿越秦岭密林驻足内乡而成的高八度花腔,同样醉人；长于淮北而成的枳在咱杨沟却别样的蜜甜。北方的面，南方的米，不起眼的热干面时兴起来，似乎有着地域或时空的莫名玄妙，神秘而深沉。
在小小面馆里发广告，可见热干面的影响力了，不是吗？笔者的如下见闻似乎能说明一二：
如果独自一人先交了钱，而后很专心地吃起来，时而很随意地和熟人打招呼，又能赢得相当的谦恭附和，那可能是有级别的头目或者是自命不凡的公家人。
给老板付了钱又嘱咐，少面多菜或加鸡蛋加肉，又喋喋不休地要茶要蒜，大多是做买卖的生意人或是收入不菲的“城市小资”。
一跨进门即大声嚷道：来一大碗再加两个鸡蛋！那肯定是距离不远处工地上的农民兄弟。如果是结伴而来，又相互大嗓门说着俏皮话，必定是跑车的司机师傅，因为这里距车站很近。
值得一提的是，讲究营养、注重身材的美女们吃热干面的也不少，如果带一小孩的话儿，准是懒得做早饭又要送小孩上学的小媳妇们。
像我等和老板“吃熟”了的老顾客，进门往哪儿一坐，不用说话或者一个手势，不到一分钟时间，一碗热干面即端到你跟前，且很合你的口味。
其实我对热干面的最初印象并不好。上世纪九十年代出差到湖北老河口，我曾好奇地品尝过“装入牛心一样的竹篓里，从开水锅里“涮”出来”的面，人称“窝子面”或“牛杂面”，说不上啥口感、美味，只是辣味难忘。回来时路过邓州，只能看到街头零星一半家，而且都挂着冠以“某某”风味热干面的招牌。
据说热干面作为一种美食源自于武汉，作为一种风味真是随风而来。也就是最近几年，我们这里热干面的馆子多了起来。它怎样的口味和如何的口感，自然是老板或掌锅儿师傅们的功夫，但它能短时间内流行起来，显示很强的生命力，笔者认为它一是“速成”，几乎是一分钟的时间即做好一碗，很适合掐点儿的上班族或急匆匆的赶路人。二是“实惠”，一碗五元也就是一碗汤和一个馍的价钱，却很耐饥顶饿。三是“大众化”，主食是面，辅以鸡蛋、肉，又有辣子酱、芝麻酱、大蒜、骨头汤、绿豆茶之类的不限量随便用，既能满足奢者之阔绰，又能为挑剔者提供多的花样。
花样之多，满足了大众化要求，似乎淡化了热干面的原有风味。但热干面那“装入竹篓，从开水锅里涮一下”的工序，看似简单，却是其本色，又仿佛热干面的灵魂，飘散到哪里都不会改变。
作为一种风味小吃，流行到我们这里似乎驻足不前了。据跑车的司机师傅们说，镇平、南阳有热干面但很少，郑州或黄河北的焦作等地，当地人就没有热干面一说，干脆就没听说过。
如同雄浑高亢的秦腔经八百里秦川、穿越秦岭密林驻足内乡而成的高八度花腔,同样醉人；长于淮北而成的枳在咱杨沟却别样的蜜甜。北方的面，南方的米，不起眼的热干面时兴起来，似乎有着地域或时空的莫名玄妙，神秘而深沉。
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