菊潭文学
话说臭菜
话说臭菜
发布时间：2014-06-10
现在市场上，有一种像菠菜的菜，一问，叫臭菜，学名叫芝麻菜。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。芝麻菜可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味，所以也叫芝麻菜。芝麻菜是近几年风靡日本、韩国的一种保健型蔬菜，在一些地方栽培、上市后以其鲜嫩的口感、丰富的营养及浓郁的芝麻香气而倍受消费者喜爱。
臭菜，是中国一大特色菜。据专家介绍，臭菜有开胃助消化、增进食欲的效果。臭菜别称羽叶金荷欢，叶子有强烈的气味，是一种外地菜种，主要分布于云南省德宏、西双版纳等地，当地人叫臭菜，其实也叫芝麻菜。芝麻菜别名芸芥、火箭生莱，各地又有不同的称谓，如香油罐（黑龙江） 臭菜（辽宁） 臭芥（内蒙古） 芸芥（西北） 臭萝卜、金堂葶苈（四川），为十字花科瓢儿菜属蔬菜，原产于欧洲，在我国西北、华北及四川、甘肃、新疆等地有栽培。芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe 等多种微量元素。臭菜挥发油含有大量的含硫化物，含量占挥发油总量的96．80％，主要成分噻啶thialdine含量高达79．51％，是臭菜的特征风味成分，与一般的野生蔬菜香味成分明显不同。其叶主要用于生食，种子含油率较高，可以用来榨油。臭菜，含有苦味物质及芝麻香味的芳香物质，钾盐、钙质及微量元素硒的含量也较多，具有较强的防癌作用。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，具有浓郁的芝麻香味。可炒食、煮汤或凉拌，还适合佐以小米饭沾酱吃，但煮熟后失去芝麻芳香。虽然味道很特殊，但是臭菜含有胡萝卜素等多种对人体有益的微量元素，这种怪味蔬菜营养价值还挺高，人们可以放心吃。这菜就和臭豆腐一样，有钟爱这种味道的，也有避而远之的。
笔者也买了一把，回家试验一下，尝尝到底好吃不好吃。这种臭菜长短和菠菜差不多，叶子很像鸟类羽毛，闻起来味道很特殊。卖菜的人告诉笔者，这种蔬菜是他自己家种植的，营养丰富。做菜前可以用水焯一下，亦可解毒，蘸酱吃或切碎炒鸡蛋吃都可以。吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的特色野生菜。
回到家，我在电脑上搜索，百度上说臭菜又叫羽叶金合欢，也叫芝麻菜，这两个名字，差异太大了，简直就是赤道和两极。臭菜，吃起来挺香，和它的菜名截然相反。我想；这臭菜，该是造物主留给人们的一个禅意的暗示吧，至于它的学名是什么已经不重要了。
臭菜，是中国一大特色菜。据专家介绍，臭菜有开胃助消化、增进食欲的效果。臭菜别称羽叶金荷欢，叶子有强烈的气味，是一种外地菜种，主要分布于云南省德宏、西双版纳等地，当地人叫臭菜，其实也叫芝麻菜。芝麻菜别名芸芥、火箭生莱，各地又有不同的称谓，如香油罐（黑龙江） 臭菜（辽宁） 臭芥（内蒙古） 芸芥（西北） 臭萝卜、金堂葶苈（四川），为十字花科瓢儿菜属蔬菜，原产于欧洲，在我国西北、华北及四川、甘肃、新疆等地有栽培。芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe 等多种微量元素。臭菜挥发油含有大量的含硫化物，含量占挥发油总量的96．80％，主要成分噻啶thialdine含量高达79．51％，是臭菜的特征风味成分，与一般的野生蔬菜香味成分明显不同。其叶主要用于生食，种子含油率较高，可以用来榨油。臭菜，含有苦味物质及芝麻香味的芳香物质，钾盐、钙质及微量元素硒的含量也较多，具有较强的防癌作用。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，具有浓郁的芝麻香味。可炒食、煮汤或凉拌，还适合佐以小米饭沾酱吃，但煮熟后失去芝麻芳香。虽然味道很特殊，但是臭菜含有胡萝卜素等多种对人体有益的微量元素，这种怪味蔬菜营养价值还挺高，人们可以放心吃。这菜就和臭豆腐一样，有钟爱这种味道的，也有避而远之的。
笔者也买了一把，回家试验一下，尝尝到底好吃不好吃。这种臭菜长短和菠菜差不多，叶子很像鸟类羽毛，闻起来味道很特殊。卖菜的人告诉笔者，这种蔬菜是他自己家种植的，营养丰富。做菜前可以用水焯一下，亦可解毒，蘸酱吃或切碎炒鸡蛋吃都可以。吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的特色野生菜。
回到家，我在电脑上搜索，百度上说臭菜又叫羽叶金合欢，也叫芝麻菜，这两个名字，差异太大了，简直就是赤道和两极。臭菜，吃起来挺香，和它的菜名截然相反。我想；这臭菜，该是造物主留给人们的一个禅意的暗示吧，至于它的学名是什么已经不重要了。
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